Een grillpan gebruiken lijkt simpel, maar er komt meer bij kijken dan je denkt. Met de juiste aanpak haal je het beste uit je ingrediënten en krijg je die perfecte grillstrepen. In dit artikel leggen we je precies uit hoe je een grillpan klaarmaakt, op welke temperatuur je moet bakken en hoe je vlees perfect bereidt.
Ook vertellen we je of je de pan moet invetten en hoe je hem schoonmaakt. Zo wordt elke grillsessie een succes.
1. Wat is een grillpan?
Een grillpan is een koekenpan met verhoogde ribbels op de bodem. Deze ribbels zorgen voor die typische grillstrepen op je eten. Het vlees of de groenten raken alleen de ribbels, waardoor overtollig vet en vocht in de groeven kunnen wegvloeien.
Hierdoor krijg je een knapperig resultaat zonder dat je eten in zijn eigen vocht ligt te sudderen. De pan bootst het effect van een barbecue na, maar dan gewoon op je fornuis. Perfect voor wanneer het buiten te koud is om te grillen.
Grillpannen zijn er in verschillende materialen, zoals gietijzer, aluminium of met een antiaanbaklaag. Elk materiaal heeft zijn eigen eigenschappen. Gietijzer houdt de warmte bijvoorbeeld langer vast, terwijl een antiaanbaklaag makkelijker schoon te maken is.
2. Grillpan klaarmaken voor gebruik
Voordat je begint met bakken, is het slim om je grillpan eerst goed voor te verwarmen. Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem minimaal 5 minuten opwarmen. Een goed verhitte pan zorgt ervoor dat je eten meteen dichtschroeift en niet gaat plakken.
Test of de pan warm genoeg is door er een druppel water op te laten vallen. Als het water meteen sist en verdampt, is de temperatuur perfect. Let op dat je de pan niet te heet maakt, want dan verbrandt je eten aan de buitenkant terwijl de binnenkant rauw blijft.
Bij een nieuwe grillpan van gietijzer is het verstandig om hem eerst in te bakken. Wrijf de pan in met een dun laagje olie en verhit hem een uur lang in de oven op 180 graden. Dit beschermt het materiaal en voorkomt dat eten vastplakt bij toekomstig gebruik.
3. Op welke temperatuur grillpan gebruiken?
De ideale temperatuur ligt tussen de 180 en 200 graden Celsius. Op deze temperatuur krijg je mooie grillstrepen zonder dat je eten verbrandt. Te hoog vuur zorgt voor een zwartgeblakerde buitenkant, terwijl te laag vuur je vlees laat stomen in plaats van grillen.
Voor dikke stukken vlees zoals biefstuk kun je starten op hoog vuur om de buitenkant dicht te schroeien. Zet daarna het vuur lager om het vlees rustig gaar te laten worden. Dunne stukken zoals kipfilet of groenten bak je beter op middelhoog vuur om uitdroging te voorkomen.
Een handige truc is de handtest: houd je hand 10 centimeter boven de pan. Als je de warmte na 3 seconden al voelt, is de temperatuur goed. Elektrische kookplaten hebben vaak wat langer nodig om op temperatuur te komen dan gas.
4. Grillpan invetten: wel of niet?
Of je de pan moet invetten hangt af van het materiaal en wat je gaat bakken. Bij een grillpan met antiaanbaklaag is invetten meestal niet nodig. Bij gietijzer of roestvrijstaal kun je beter een dun laagje olie gebruiken om plakken te voorkomen.
Gebruik hiervoor een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of gesmolten kokosolie. Dep de olie met keukenpapier op de ribbels, zodat je geen grote plassen krijgt. Te veel olie zorgt juist voor rook en een vette smaak.
Vet vlees zoals entrecote of zalm hoef je vaak niet extra in te vetten. Het eigen vet is genoeg om plakken tegen te gaan. Magere producten zoals kip of groenten profiteren wel van een beetje olie voor een mooi resultaat.
5. Hoe lang moet je vlees in de grillpan bakken?
De baktijd hangt af van het soort vlees en de dikte van het stuk. Een biefstuk van 2 centimeter dik is bijvoorbeeld na 3 tot 4 minuten per kant medium gebakken. Kip heeft iets langer nodig: reken op 5 tot 6 minuten per kant voor een kipfilet.
Draai het vlees maar één keer om voor de beste grillstrepen. Te vaak draaien verstoort het bakproces en je mist die mooie strepen. Laat het vlees na het bakken altijd 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich herverdelen.
Gebruik een vleesthermometer voor zekerheid: kip moet minimaal 75 graden zijn, terwijl rund bij 55 graden medium rare is. Varkensvlees bak je door tot 65 graden. Zo weet je zeker dat alles veilig en lekker is.
6. Grillpan schoonmaken na gebruik
Laat de pan eerst afkoelen voordat je begint met schoonmaken, want koud water op een hete pan kan het materiaal beschadigen. Giet daarna warm water in de pan en laat eventuele etensresten een paar minuten weken. Dit maakt het losweken van aangekoekte stukjes een stuk makkelijker.
Gebruik een zachte borstel of spons om tussen de ribbels schoon te maken. Bij hardnekkige resten kun je wat zout en olie mengen tot een pasta en hiermee scrubben. Vermijd schuursponsjes bij een antiaanbaklaag, want die tasten de coating aan.
Spoel de pan goed af en droog hem direct met een theedoek. Bij gietijzer kun je na het drogen een dun laagje olie aanbrengen om roest te voorkomen. Zet de pan nooit nat weg, want dat kan vlekken of roestvorming veroorzaken.
7. Conclusie
Een grillpan gebruiken is niet moeilijk als je de basis onder de knie hebt. Verwarm de pan goed voor, kies de juiste temperatuur en vet alleen in wanneer dat nodig is. Let op de baktijd van je vlees en draai het maar één keer om voor perfecte grillstrepen.
Schoonmaken doe je met warm water en een zachte borstel, zodat je pan lang meegaat. Met deze tips haal je elke keer weer het beste resultaat uit je grillpan. Veel plezier met grillen!
8. Veelgestelde vragen
Heb je nog vragen over het gebruiken van een grillpan? We beantwoorden hieronder de meest gestelde vragen voor je.
Dat hangt af van het materiaal en de handvatten. Gietijzeren grillpannen met metalen handgrepen kunnen meestal wel de oven in. Pannen met plastic of houten handvatten zijn daar niet geschikt voor. Check altijd de instructies van de fabrikant om schade te voorkomen.
Dit gebeurt vaak als de pan niet warm genoeg is of als je het vlees te vroeg omdraait. Laat de pan goed voorverwarmen en wacht tot het vlees vanzelf loslaat voordat je het omdraait. Te veel olie kan ook averechts werken.
Niet alle grillpannen zijn geschikt voor inductie. Controleer of de bodem magnetisch is, bijvoorbeeld gietijzer of speciaal inductiegeschikt aluminium. Staat er een inductiesymbool op de verpakking, dan kun je hem zonder problemen gebruiken op een inductiekookplaat.