Koken met een RVS pan kan in het begin best lastig zijn. Eten dat aanbrandt, ingrediënten die blijven plakken: herkenbaar? In dit artikel leggen we je precies uit hoe koken met een RVS pan succesvol wordt.
Je leert wat een RVS pan is en hoe je deze voorverwarmt. Ook ontdek je welke hoeveelheid vet je nodig hebt en hoe je voorkomt dat eten aanbrandt. Tot slot geven we tips voor het schoonmaken.
1. Wat is een RVS pan?
RVS staat voor roestvrij staal, een materiaal dat bestand is tegen corrosie en roest. Een RVS pan is gemaakt van dit duurzame materiaal en wordt vaak gebruikt door professionele koks. De pan geleidt warmte gelijkmatig, waardoor je eten mooi bruin wordt.
Het grote voordeel van RVS is dat het geen chemische coating heeft zoals bij antiaanbakpannen. Hierdoor kun je op hogere temperaturen koken zonder zorgen over schadelijke stoffen. Bovendien gaat een RVS pan jarenlang mee als je er goed voor zorgt.
Wel vraagt koken met RVS wat meer aandacht dan met een antiaanbakpan. De pan heeft geen glad laagje dat plakken voorkomt, dus je moet andere technieken gebruiken. Met de juiste aanpak krijg je echter betere resultaten en meer smaak in je gerechten.
2. RVS pan voorverwarmen
Het voorverwarmen van je RVS pan is cruciaal voor goed kookresultaat. Zet de pan op middelhoog vuur en laat deze 2 tot 3 minuten opwarmen. Ga niet te snel, want een goed voorverwarmde pan voorkomt dat eten blijft plakken.
Hoe weet je of de pan warm genoeg is? Gebruik de waterdruppeltest: laat een druppel water in de pan vallen. Als deze in een balletje over de bodem rolt zonder meteen te verdampen, is de temperatuur perfect.
Let op dat je de pan niet te heet maakt, want dat zorgt juist voor aanbranden. Bij twijfel kun je de pan even van het vuur halen om af te koelen. Voeg pas daarna je vet toe en begin met koken.
3. Juiste hoeveelheid vet gebruiken
Voldoende vet is essentieel bij het koken met RVS. Gebruik minimaal 1 tot 2 eetlepels olie of boter, afhankelijk van wat je gaat bereiden. Te weinig vet zorgt ervoor dat ingrediënten direct aan de bodem plakken.
Voeg het vet pas toe als de pan goed is voorverwarmd. Laat de olie of boter vervolgens even warm worden tot het glimt of licht beweegt. Dit creëert een beschermlaag tussen je eten en de pan.
Kies bij voorkeur voor vetten met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of ghee. Boter verbrandt sneller en is daarom minder geschikt voor hoge temperaturen. Zorg dat het vet gelijkmatig over de bodem verdeeld is voordat je ingrediënten toevoegt.
4. Voorkomen dat eten aanbrandt
Aanbranden gebeurt vaak doordat ingrediënten te vroeg worden bewogen of de pan te heet is. Laat vlees of vis eerst rustig liggen tot het vanzelf loslaat van de bodem. Dit duurt meestal 2 tot 4 minuten, afhankelijk van wat je bereidt.
Een andere oorzaak is te hoog vuur. RVS pannen hebben middelhoog vuur nodig voor de meeste gerechten. Te hoge temperaturen zorgen ervoor dat suikers en eiwitten te snel verbranden voordat ze mooi karamelliseren.
Zorg ook dat ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je ze in de pan legt. Koud voedsel verlaagt de temperatuur van de pan plotseling, waardoor het gaat plakken. Haal vlees of groenten daarom op tijd uit de koelkast.
5. RVS pan schoonmaken na gebruik
Laat de pan eerst afkoelen voordat je begint met schoonmaken, maar niet helemaal koud worden. Een lauwe pan is makkelijker schoon te maken dan een koude. Spoel de pan af met warm water en gebruik een zachte spons met afwasmiddel.
Zitten er hardnekkige aangekoekte resten in de pan? Vul de pan dan met warm water en een scheutje afwasmiddel en laat dit 10 minuten weken. Je kunt ook wat azijn of baking soda toevoegen om aangebrande resten los te maken.
Gebruik nooit schuursponsjes of staalwol, want die kunnen krassen veroorzaken. Voor extra glans kun je de pan drogen met een zachte doek. Witte vlekken door kalk verwijder je eenvoudig door de pan in te wrijven met azijn.
6. Conclusie
Koken met een RVS pan vraagt wat oefening, maar met de juiste technieken lukt het prima. Verwarm je pan goed voor, gebruik voldoende vet en heb geduld. Laat ingrediënten rustig liggen tot ze vanzelf loslaten.
Met deze tips voorkom je dat eten aanbrandt of blijft plakken. Een RVS pan gaat jarenlang mee en geeft je gerechten extra smaak. Blijf experimenteren en je merkt snel dat koken met RVS steeds makkelijker wordt.
7. Veelgestelde vragen
We beantwoorden hieronder nog enkele praktische vragen over koken met RVS pannen die je kunnen helpen bij het gebruik ervan.
Ja, de meeste RVS pannen zijn vaatwasserbestendig. Handmatig afwassen is echter beter voor de levensduur en glans van je pan. De vaatwasser kan witte vlekken veroorzaken door kalk en agressieve middelen.
Deze vlekken ontstaan door oververhitting van de pan. Ze zijn niet schadelijk en beïnvloeden de kookprestaties niet. Je kunt ze verwijderen door de pan in te wrijven met azijn of een speciaal RVS reinigingsmiddel.
Niet alle RVS pannen werken op inductie. Controleer of de bodem magnetisch is door er een magneet tegenaan te houden. Blijft deze plakken, dan is de pan geschikt voor inductiekoken.